貓舌餅乾

材料:

• 無鹽奶油60g
• 糖粉35g
• 鹽1小撮
• 低筋麵粉60g,
• 蛋白60g(大約2個)
• 檸檬皮屑1個

事前步驟:

1. 所有材料秤量好
2. 無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3. 低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4. 將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5. 烤箱預熱至160度c

步驟:

1. 回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2. 將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀
3. 蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4. 將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5. 最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6. 將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7. 在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8. 放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均勻上色即可 (請依照自己烤箱溫度為準)
9. 出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在烤箱中自然放到涼

咖啡核桃餅乾

材料：無鹽奶油120g 糖80g 即溶咖啡粉30g 熱牛奶兩大匙


蛋黃一個 低筋麵粉240g 核桃100g

(核桃如果是生的，要先放到150度烘烤7~8分鐘

熱牛奶倒入咖啡粉溶化放涼)

1 無鹽奶油打散成乳霜

2 糖加入繳打至泛白

3 蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

4 咖啡牛奶分兩次加入

5 過篩的粉恩兩次拌入，用刮刀或手與盆底摩擦按壓的方式混合成糰

6 將放涼的核桃加入

7 將混合好的麵糰放到保鮮膜上

8 捏成長方形or圓形，冷凍至少2~3分鐘

9 冷凍後切成0.5cm片狀

10 放入預熱到150度的烤箱中16~18分鐘

果醬餅乾

＊材料＊
Butter -----------------------------------125g

vanilla extract ------------------------ 1 teaspoon

sugar ----------------------------------- 1/2 cup

egg yolks ----------------------------- 2

ground almonds ------------------- 4 Tablespoon

plain flour (中筋) ------------------- 1 & 1/2 cup

backing powder ------------------- 1/2 teaspoon

lemon rind -------------------------- 1 teaspoon

milk ----------------------------------- 1/2 Tablespoon

strawberry jam -------------------- 約2 Tablespoon

＊做法＊

烤箱預熱 140度+風扇 (200度 20min)

餅乾本體部份-

蛋黃打散, 加入糖及vanilla extract

篩入麵粉及泡打粉

奶油切碎加入

將以上揉成麵團, 若太乾不成團

加1/2 Tablespoon的牛奶

將麵團均分成30~36小份, 大略搓成湯圓球狀

排入鋪好烘培紙的烤盤中, 間格約5公分

利用小拇指或是木湯匙後端,

在每個小麵團中間按壓出約1公分深, 1.5公分寬的凹洞

果醬部份-

將果醬跟檸檬皮混合攪拌均勻

小心的將混合好的果醬注入小凹洞中,

如果有擠花袋, 會更方便操作,

我傢絲很少, 就用小湯匙跟奶油刀完成加果醬的動作啦！！

接下來就放到烤箱烤嚕！！


140度加風扇, 蓋上錫箔紙, 先烤15分鐘。

接著掀開錫薄紙, 再烤10~15分鐘, 讓餅乾烤上色, 白白的看起來不好吃碼！

烤好後, 放涼, 就可以享用酥脆的餅乾啦！！

＊經驗批ㄟ思＊


- 同時有做沒加檸檬皮的, 建議還是加一點檸檬皮喔！這樣才有酸甜酸甜的層次口感！

- 如果在烘烤的時候, 果醬往下沈, 可以持續添加一點果醬,

但是頻率不要太常, 會使烤箱溫度降低, 影響餅乾的酥脆度。

我手腳很慢, 又怕餅乾拿進拿出會燙到自己！！

所以就加一開始的那一次果醬而已, 中間都沒top up jam。

起司餅乾

起司餅乾（20片）




材料：



細砂糖45公克



奶油120公克



全蛋1顆



低筋麵粉240公克



鹽2克



起司粉30公克



作法：



1、奶油與糖打發，分2~3次加入蛋液，再加入低筋麵粉、鹽、起司粉攪拌均勻。



2、將麵糰桿平，壓模，可以用牙籤幫小鴨戳個眼睛。



3、以上下火170℃烤15分鐘。







這次餅乾比較厚一點…



所以我是用小烤箱120℃烤18分鐘左右…



餅乾起司味有點太濃…



可能是因為起司粉廠牌的關係…



我是買安佳的帕馬森起司粉…



下次我要少加一點起司粉…

起司餅乾球

材料

• Butter -------------------------------- 125g
• Icing sugar (糖粉) ------------------------- 2 Tablespoon
• Self- raising flour (低筋)--------- 1&1/2 cup (220g)
• Grated mature cheese ---------- 8~10 Tablespoon
• (egg ---------------------------------- few)

做法

1. 麵粉、糖粉過篩，加入融化的奶油，
2. 加入起司，揉成麵團。
3. 不需要過分揉麵，可保有點起司顆粒。
4. 放入冷凍庫一個小時。
5. 取出後，再度揉麵，將冰到硬梆梆的麵團揉軟。
6. 視自己喜歡的大小，揉成小球。

以上材料份量，

我均分成約50小份，



揉成小球，

略略壓扁，

排列到鋪有烘培紙的烤盤上。



麵團表面塗上蛋液，

也可省略塗蛋液步驟。



160度烤15~20分鐘。

手工餅乾(中筋麵粉)

材料：

• 中筋麵粉 1.42 杯
• 奶油 1條 (1/2杯)
• 糖　0.56 杯
• 鹽　少許
• 蛋黃 1顆
• 牛奶　適量(加牛奶加到麵團有點黏性，這樣切的時候才不會太乾而碎掉)
• 調味粉：咖啡粉、可可粉 4T
• 料：芝麻 4T；杏仁、核桃、蔓越莓乾半杯

步驟：

1. 奶油室溫軟化
2. 軟化奶油+糖+鹽打發至泛白
3. 加入粉類，輕輕攪拌即可不要使麵團出筋，可加入牛奶使麵團濕一點
4. 整成長條狀，用保鮮膜包起來冰到冰箱30min變硬即可，同時烤箱預熱至325度F
5. 切成0.5cm，烤箱烤20min