果醬餅乾

＊材料＊
Butter -----------------------------------125g

vanilla extract ------------------------ 1 teaspoon

sugar ----------------------------------- 1/2 cup

egg yolks ----------------------------- 2

ground almonds ------------------- 4 Tablespoon

plain flour (中筋) ------------------- 1 & 1/2 cup

backing powder ------------------- 1/2 teaspoon

lemon rind -------------------------- 1 teaspoon

milk ----------------------------------- 1/2 Tablespoon

strawberry jam -------------------- 約2 Tablespoon

＊做法＊

烤箱預熱 140度+風扇 (200度 20min)

餅乾本體部份-

蛋黃打散, 加入糖及vanilla extract

篩入麵粉及泡打粉

奶油切碎加入

將以上揉成麵團, 若太乾不成團

加1/2 Tablespoon的牛奶

將麵團均分成30~36小份, 大略搓成湯圓球狀

排入鋪好烘培紙的烤盤中, 間格約5公分

利用小拇指或是木湯匙後端,

在每個小麵團中間按壓出約1公分深, 1.5公分寬的凹洞

果醬部份-

將果醬跟檸檬皮混合攪拌均勻

小心的將混合好的果醬注入小凹洞中,

如果有擠花袋, 會更方便操作,

我傢絲很少, 就用小湯匙跟奶油刀完成加果醬的動作啦！！

接下來就放到烤箱烤嚕！！


140度加風扇, 蓋上錫箔紙, 先烤15分鐘。

接著掀開錫薄紙, 再烤10~15分鐘, 讓餅乾烤上色, 白白的看起來不好吃碼！

烤好後, 放涼, 就可以享用酥脆的餅乾啦！！

＊經驗批ㄟ思＊


- 同時有做沒加檸檬皮的, 建議還是加一點檸檬皮喔！這樣才有酸甜酸甜的層次口感！

- 如果在烘烤的時候, 果醬往下沈, 可以持續添加一點果醬,

但是頻率不要太常, 會使烤箱溫度降低, 影響餅乾的酥脆度。

我手腳很慢, 又怕餅乾拿進拿出會燙到自己！！

所以就加一開始的那一次果醬而已, 中間都沒top up jam。