貓舌餅乾

材料:

• 無鹽奶油60g
• 糖粉35g
• 鹽1小撮
• 低筋麵粉60g,
• 蛋白60g(大約2個)
• 檸檬皮屑1個

事前步驟:

1. 所有材料秤量好
2. 無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3. 低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4. 將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5. 烤箱預熱至160度c

步驟:

1. 回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2. 將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀
3. 蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4. 將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5. 最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6. 將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7. 在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8. 放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均勻上色即可 (請依照自己烤箱溫度為準)
9. 出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在烤箱中自然放到涼